Créateur
Contributeur
Vabre, Sylvie
Éditeur
Master 2 : Histoire et Civilisations modernes et contemporaines : Toulouse - Jean Jaurès
Date de création
2017
Résumé
En 1854, Auguste Tivollier s’installe à Toulouse avec sa famille. Fort d’une expérience de propriétaire-exploitant d’un café-restaurant à Grenoble, il ouvre un établissement comparable dans sa ville d’adoption. Il rencontre un vif succès et développe une activité particulière, dans le cadre de son café-restaurant : la fabrication et la vente de pâtés, à partir de deux ingrédients de luxe, produits localement. Les « Pâtés Tivollier », aux foies gras de canards et aux truffes du Périgord sont nés. En 1872, il décide d’investir dans la construction d’un hôtel de luxe dans le centre-ville alors en pleine rénovation. Son fils Emmanuel lui succède dans les années 1880 et continue sur la voie du succès, grâce à une utilisation pertinente des techniques nouvelles comme les conserves, le froid industriel ou la publicité dans la presse. L’activité de « manufacture de pâtés » devient alors peu à peu autonome. L’exportation dans le monde entier et la participation aux Expositions internationales, à Paris bien sûr, mais aussi aux Etats-Unis ou même à Moscou, des « Pâtés Tivollier » atteste d’un succès qui se poursuit jusqu’à la veille de la Première Guerre mondiale. Ce mémoire montre la réussite de cette entreprise, en précisant dans un premier temps les termes de pâtés, de foies gras et de pâtés de foie gras, dans le contexte de l’évolution rapide de la seconde moitié du XIXe siècle. Dans un second temps, ce sont les deux hommes qui dirigent cette aventure qui sont au cœur de l’étude, les décisions qu’ils prennent étant les clés de la prospérité. Enfin, le succès commercial très large des pâtés fait l’objet du dernier volet de ce travail. [résumé de l'auteure]